Специальные типы солода: Солод светлый пилсенский

Светлый солод пилсенского типа один из самых популярных используемых в пивоварение. Благодаря ему мы можем насладиться знаменитыми сортами «пенного».

Это солод холодного режима солодоращения с высоким показателем растворением (выше среднего) и коротким развитием зародышевого листа, содержание мальтозы низкое. Для его приготовления используется двухрядный яровой ячмень. Холодный режим солодоращение заключается в следующем: зеленый солод высушивают при температуре 30-40 градусов в течение 24 часов. Затем он обжаривается при температуре 85 градусов до нужного цвета.

Для него характерны следующие показатели:

• цветность 2.5-3.5 EBC;
• экстрактивность по муке грубого и тонкого помола 1.5 – 2%;
• растворимость белка 40%.

Он легко подается затиранию, обладает выраженным сладковатым ароматом и хорошей ферментативной активностью, поэтому его уверенно можно использовать в качетсве базового в заторе.

Применяется такой солод для приготовления светлых сортов пива, возможно использование в засыпи до 100%. Используется для приготовления американских лагерей, бельгийских элей, светлый и темных элей, кёльша и других сортов пива.