Аббатский эль (Abbey Ale) рецепт

• 25 мая 2017
• Просмотров 11591

Сегодня хотелось бы познакомить вас с еще одним прекрасным рецептом приготовления пива в домашних условиях - "аббатский эль".

Abbey Ale (Аббатский эль) - это эль традиционно приготавляемый бельгийскими аббатсвами в качестве жидкого хлеба для братьев во время поста. Цвет пива золотисто-янтарный.

• Источник: Vmazal.ru
• Время приготовления: 3-4 часа

Ингредиенты

• Солод:
  – Пилсен (Pilsen) 75% от общего объема засыпи,
  - Мюнхенский солод (Munich) 15%,
  - Карамельный солод - 10%.
• Хмель:
  – Nagget T-90 (Наггет) (9,5-10% содержание альфа-кислот),
  Cascade (Каскад) (7,5-7,8 альфа-кислот)
• Дрожжи:
  – Safbrew Abbey

Приготовление "Аббатского эля"

• Затирание солода:
  - Гидромодуль – ¼;
  - Выдерживаем температурную паузу 64 градуса в течении 40 минут;
  - Доводим температуру до 72 гр. и выдерживаем паузу 20 минут;
  - Увеличиваем температуру затора до 78 гр. на 5 минут.
• Охмеление:
  - Фильтруем сусло через дробину при температуре 78 градусов.
  - Доводим сусло до кипения. Через 30 минут делаем засыпь хмеля Наггет из расчета 1.5 гр. на литр сусла для горечи.
  - За 30 минут до окончания варки делаем засыпь хмель Каскад из расчета 0.5-1 гр. на литр сусла для придания ароматики.
  - За 5 минут до окончания варки делаем повторную засыпь хмеля Каскад 0.5 гр. на литр сусла для типичного хмелевого аромата.
• Брожение: - Остужаем сусло и отбираем праймер 10% от общего объема сусла. Вносим дрожжи при температуре 18 градусов и ставим на брожение на 5 – 7 дней.
  - После окончания брожения вносим праймер, выжидаем один час и разливаем в тару.
  - Дображивание проводить в прохладном месте при температуре 10-12 градусов в течении 20-30 дней.