Отличный рецепт пшеничного пива

• 24 марта 2016
• Просмотров 19963

Готовим пшеничное пиво

Пшеничное пиво всегда ценилось выше традиционного ячменного прежде всего за свой неповторимый вкус и аромат. Спешу поделиться с Вами еще одним рецептом приготовления.

• Источник рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  - Pilsen – 35% от засыпи;
  - Munich – 15% от засыпи;
  - Wheat - 50% от засыпи;
• Хмель:
  - Cascad – 6.9% альфа 1.5 гр/л сусла;
  - Mandarina Bavaria - 7.2% альфа 0.7-1 гр/л сусла;
• Специи:
  - Цедра апельсина 40-50 гр. на 20-30 л сусла;
• Дрожжи:
  - Safbrew wb-06 0.6 гр. на литр сусла

Переходим к приготовлению:

• Затирание солода:
  - Гдиромодуль 1/4;
  - Выдерживаем температурную паузу в 55°C в течение 20 минут;
  - Выдерживаем паузу в 66°C в течение 25 минут;
  - Выдерживаем паузу в 72°C в течение 30 минут;
  - Фильтрация и промывка дробины при температуре 78°C;
• Варка сусла:
  - Кипятим при температуре 100°C в течение 80 минут;
  - Выпариваем на 8-10%;
• Охмеление:
  - Засыпаем хмель Cascade после начала кипячения;
  - За 20 минут до окончания засыпаем хмель Mandarina Bavaria;
  - За 10 минут до окончания кипячения добавляем апельсиновую цедру;
  - Отобрать праймер 10% от общего объема сусла;
• Брожение:
  - Брожение при температуре 20-22 гр. °C в течение 4 суток.
  - Затем добавить отобранный праймер и убрать на диацетильную паузу на 2-3 дня;
  - Затем перенести ферментер на брожение при температуре 10-12 гр. °C на 14 дней.