Рецепт варки APA (American Pale Ale)

• 7 июня 2017
• Просмотров 9963

APA (American Pale Ale) - крафтовый сорт пива с ярко выраженным хмелевым цитруссовым оттенком и заметной горчинкой в послевкусие.

• Источник рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления:3 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  - Pale Ale – 80% от общего объема засыпи,
  - Пшеничный солод – 5%,
  - Меланоидиновый солод – 5%,
  - Мюнхенский солод – 10%;
• Хмель:
  - Enigma (16,5 % альфа-кислот) – 0.6 гр/л сусла,
  - Chinook (10% альфа-кислот) - 0.8 гр/л сусла;
• Дрожжи:
  - Safale S-04;

Варим American Pale Ale

• Затирание солода:
  - Гидромодуль ¼;
  - Температурная пауза в 64 гр. в течении 30 минут;
  - Поднимаем температуру до 72 гр. и выдерживаем еще в течение 25 минут;
  - Поднимаем температуру до 78 гр. и начинаем промывать дробину (температура промывочной воды 78 гр. не менее 30% от объема сусла); - Перед кипячением измеряем плотность, по необходимости доводим плотность до 12% разбавляя водой.
• Варка и охмеление сусла:
  - После 5 минут с начала кипячения вносим хмель Enigma;
  - За 5 минут до окончания кипячения вносим хмель Chinook;
  - Время варки один час.
• Брожение:
  - Охлаждаем сусло и отбираем праймер в объеме 3-5% от общего;
  - Засыпаем дрожжи и ставим на брожение при температуре 18-20 гр. приблизительно на 5 дней;
• Сухое охмеление:
  - На третий день брожения для придания ярко-выраженного цитрусового аромата.
• Карбонизация:
  - По окончанию брожения снять с осадка, добавить праймер и дать постоять 1 час;
  - Разливаем пиво в тару и убираем в прохладное место 10-12 гр.