
Рецепт приготовления красного эля
- 11 августа 2015
- Просмотров 23986

Красный эль - это американский эль медно-красного цвета отличается своим выраженным карамельным ароматом.
Варим американский красный эль.
- Автор рецепта: Vmazal.ru
- Время приготовления:4 часа
Ингредиенты:
- Солод:
- Венский солод 75%
- Меланоидиновый солод 15%
- Карамюних (Caramunich) или ему подобный 5%
- Кислый солод 5% - Хмель:
- Amerillo, Cascade, Vanguard, Sterling (3 - 9% альфа кислота) (2-2.5 гр/л сусла) - Дрожжи:
- Сафэль US-05 0.6 гр. на литр сусла.
Приготовление:
- Затирание:
- Гидромодуль - 1/3(1/4);
- 1-ый этап Температурная пауза при 45°C в течении 20 мин
- 2-ой этап Температурная пауза при 62°C на 20 мин
- 3-ий этап Температурная пауза при 72°C на 20 мин
- 4-ый этап Прокипятить в течении 10 мин, а затем перемешать.
- 5-ый этап Фильтрация и промывка дробины при 78°C - Варка:
- Кипятим при температуре 100°C ориентировочно 90 минут;
- Выпариваем на 8-10%. - Охмеление: - 90% от общего объема хмеля задать в момент закипания сусла;
- оставшиеся 10% хмеля задать за 5 минут до окончания варки; - Брожение:
- Начало брожения при 16 °C;
- Через час поднять температуру до 18°C;
- Перед снятием с осадка в конце брожения сделать диацетильную паузу в течении 24 часов;
Ожидаемый результат:
Пиво с начальной плотностью сусла 1.050-1.055, содержание алкаголя 4.8-5.5%, цвет от медного до красного.
Написать комментарий
Постов: 4
Добавлен #1: Wed December 07, 2016, 21:16:22
Постов: 4
Добавлен #2: Thu December 08, 2016, 21:50:44
Постов: 4
Добавлен #3: Fri December 23, 2016, 08:12:31
Постов: 4
Добавлен #4: Fri May 19, 2017, 18:25:41
Постов: 1
Добавлен #5: Wed May 24, 2017, 11:12:50