Рецепт венского пива

• 10 августа 2015
• Просмотров 42407

Венское пиво отличается своим пряным ароматом и характерным ярким оттенком. А цедра апельсина придает ему еще больше характера.

Варим венское пиво

• Автор рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления: 3-4 часа

Ингридиенты:

• Солод:
  - Венский солод (14-18 EBC) 100%.
• Хмель:
  - Challenger (7-12% альфа-кислот) (1 гр/л сусла);
  - Hallertaueur (10% альфа-кислот) (1 гр/л сусла).
• Дрожжи:
  - Сафэль (S-04) – 0.5-0.8гр. на литр сусла.
• Добавки:
  - Апельсиновая цедра 0.5-1 гр/л сусла

Приготовление венского пива:

• Затирание солода:
  - Гидромодуль - 1/4;
  - 1-й этап затирание при 65 гр. в течении часа;
  - 2-й этап затирание при 72 гр в течении 30 минут;
  - Фильтрации и промывка дробины при температуре 78 гр.
• Варка сусла:
  - Варим сусло при 100 гр., выпариваем на 8-10% (ориентировочное время варки 90 минут).
  - Апельсиновая цедра добавляется в начале кипячения.
• Охмеление:
  - Добавляем 90% хмеля от общего объема в начале варки и оставшиеся 10% за 5 минут до окончания кипячения.
• Брожение:
  - Температура брожения в пределах 18-25 гр.
  - Созревание 2 недели при температуре 15-18гр.

Ожидаемый результат:

6-6.5% алкоголя, начальная плотность сусла по гидрометру 1.050, горечь высокая, выраженный красноватый оттенок в цвете.