Приготовление пива дома. Этап1: Подготовка.

Я продолжаю поэтапно рассматривать процесс того, как приготовить пиво дома.

Помимо видеоотчета я буду описывать процесс и обращать ваше внимание на то, что возможно не заснял. Прошу сразу извинить за качество видео, снимал сам во время приготовления - это было очень неудобно!

Первый этап можно разбить на следующие пункты:

• Заготовка;
• Дезинфекция;
• Приготовление сусла;

Заготовка

Для начала нам нужно подготовить все необходимое для приготовления пива, а именно:

• Ферментер или емкость для брожения, она же домашняя мини пивоварня;
• Гидрозатвор;
• Ареометр/гидрометр/рефрактометр - любое средство для измерения плотности сусла;
• Мерный цилиндр или любую другую емкость для погружения гидрометра;
• Кастрюля для варки сиропа;
• Вода;
• Таблетки Neodisher Cl или другое дезинфецирующее средство;
• Декстрозу, фруктозу или сахар (лучше декстрозу);
• Солодовый экстракт или пивной концентрат;
• Дрожжи для брожения (обычно идут вместе с концентратом, но лучше иметь свежие прозапас);
• Ложку для размешивания сусла;
• Открывашку для банок, если концентрат с суслом не оснащен ключом;

Теперь об особенностях:

У меня на видео вы увидите домашнюю мини пивоварню Home Brewery Kit объемом 30 литров. Кастрюлю необходимо выбрать из расчета объема воды для сиропа 2 литра и вытесняемого объема декстрозой или сахаром в 1 кг, итого чуть более 3 литров. Необходимо заранее заготовить воду для сусла, лучше всего купить бутилированную или отобрать из-под фильтра в объеме 20 литров. Заранее побеспокоиться о наличии сахара или декстрозы в 1 кг.

Дезинфекция мини пивоварни

После того как все готово, можно переходить к дезинфекции оборудования. На мой взгляд, это один из самых важных пунктов, поскольку его игнорирование может привести к заражению сусла.

Данный этап не пропускать! Чистота – основоное правило при приготовлении пива. Для нас очень важно сохранить идеальную среду для брожения пива и избежать попадания бактерий в бак, так называемых "диких" дрожжей. Однозначно, полностью мы от этого застраховаться не сможем, но значительно повлиять на это возможно. Для этого в комплекте с мини пивоварнями, а зачастую и с солодовыми экстрактами идут дезинфицирующие таблетки Neodisher Cl и другие их аналоги.

Теперь рассмотрим пошагово, как это делается:

• Ополосните ферментер теплой водой, заодно удостоверьтесь, что краник для розлива (если он у вас имеется) плотно закручен и не пропускает воду;
• Наберите 10 литров прохладной воды в ферментер, если вы обратите внимание в видео я наливаю на глаз, поскольку уже знаю, где у меня находится отметка в 10 литров;
• Растворяем одну таблетку Neodisher Cl в емкости, этого как раз достаточно для получения 0,03% хлорированного раствора;
• Промойте бак раствором, тщательно ополоснув все стенки, а также не забудьте про уплотнительную крышку. Для этого хорошенько встряхните закрытый крышкой бак и отстаьте на 10-15 минут;
• Промойте в растворе весь необходимый инструмент: гидрозатвор, ложку, открывалку, оставьте их в растворе на 5-15 минут;
• Откройте-закройте краник несколько раз, чтобы продезинфицировать его;
• Прополощите в прохладной воде весь инструмент после раствора, а также промойте бак и не забудьте про краник.
• Закройте ферментер крышкой и вставьте гидрозатвор.

Внимание, вы можете использовать раствор в дальнейшем для дезинфекции бутылок для розлива.

На видео я просто вылил раствор, поскольку мне некуда было слить.

Признаки попадания "диких" дрожей в бак могут быть следующие:

• Слишком быстрый (ускоренный) процесс ферментации;
• Горьковатый вкус пива (исключением являются отдельные сорта, горечь которым характерна);
• Неприятный, резкий запах.

Видеоотчет о дезинфекции мини-пивоварни

На этом мы закончим, а уже в следующей статье я вам расскажу о приготовлении сусла.