Какие виды хмелей более популярны?

Про крафтовое пиво уже написано огромное количество статей: что такое крафтовое пиво, сорта крафтового пива и многое другое. Теперь пришло время разобраться в хмелях, которые используются при приготовлении.

Их очень много, поэтому рассмотрим самые популярные виды хмеля в России.

Что такое хмель?

Но для начала разберёмся, что же такое хмель. Хмель (лат. Humulus) — это многолетнее двудомное вьющееся растение из группы крапивоцветных и семейства коноплёвых растений. В пивоварении применяют соцветия женских растении. Они содержат горькие смолы и эфирные масла, придающие пиву горечь и ароматические свойства.

Выращивают хмель в особых областях возделывания, имеющих для этого подходящие условия. После уборки хмеля, чтобы избежать снижения его ценности, осуществляют его сушку и переработку. Для оценки хмеля важны некоторые показатели относительно строения хмелевой шишки и ее состава. Бесспорно, основными странами, где возделывают хмель, являются Германия и США, за ними следуют Чехия и, в последнее время, Китай.

Виды хмеля

Amarillo

Страна производитель: США

Хмель Amarillo (Амарилло) – ароматический тип нового происхождения, открытый и представленный компанией Virgil Gamache Farms, Inc.

Вкусовой профиль:

Имеет отличительные цветочные, тропические и цитрусовые ароматы, обладает повышенной альфа для горечи.

В каких стилях используется:

• Pale Ale
• American Amber Ale
• India Pale Ale
• Stout
• Porter

Cascade

Страна производитель: США

Хмель Cascade (Каскад) обладает наилучшим вкусом и ароматом и лучше всего подходит для стиля Американский Пэйл Эль. Существует также Ново-Зеландский и Аргентинский Cascade. Это особая разновидность хмеля взяла жизнь в 1972 году и, конечно, завоевала немало сердец в пивоваренной промышленности. Каскад можно встретить в подавляющем большинстве коммерческих американских сортов пива.

Вкусовой профиль:

Американская версия хмеля доносит до производителя специфический аромат зеленого ботанического сада. Приятный, цветочный, пряный, и цитрусовый. Может иметь грейпфрутовый аромат.

В каких стилях используется:

• Pale Ale
• American Amber Ale
• India Pale Ale
• Stout
• Porter
• RIS
• Barleywine
• Wheat

Centennial

Страна производитель: США

Хмель Centennial (Центениал) - это подарок богов средне-компактной конусообразной формы. Назван он в честь одноименного государственного праздника в штате Вашингтон, этот сорт был выращен Министерством сельского хозяйства США. Генетический состав: 3/4 Брюерс Голд (Brewers Gold), 3/32 Фаггл (Fuggle), 1/16 Ист Кент Голдинг (East Kent Golding), 1/32 Баварского и 1/16 неизвестный сорт.

Вкусовой профиль:

Centennial присущ цветочный и цитрусовый ароматы, может также использоваться для придания вкуса горечи.

В каких стилях используется:

• All Ale
• Wheat

Chinook

Страна производитель: США

Хмель Chinook (Чинук) был засажен в 1980 г., а презентован Министерством сельского хозяйства США в 1985 г. Хмель был получен скрещиванием с хмелем Петхам Голдинг и USDA 63102 и привел в восторг крафтовых пивоваров США в то время.

Вкусовой профиль:

Chinook имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего потенциала горечи.

В каких стилях используется:

• India Pale Ale
• Barleywine
• Wheat
• Lager

Mosaic

Хмель Mosaic (Мозаик) – сорт хмеля, полученный в результате скрещивания бренда Simcoe YCR 14 cv. и мужского куста Nugget. Выпущен для открытого распространения в 2012 году компанией Hop Breeding Company, являющейся совместным предприятием двух компаний John I Haas и Select Botanicals Group, LLC.

Вкусовой профиль:

Mosaic - универсальный хмель с высоким содержанием альфа-кислоты, имеет тропический, черничный, мандариновый, цветочный и землистый ароматы.

В каких стилях используется:

• American Pale Ale
• India Pale Ale

Есть ещё много разных типов хмелей с интересными вкусами и особенностями. О них расскажем в других статьях. А попробовать все эти хмели на вкус вы можете в магазине крафтового пива и сидра “Промилле” (https://promillebeer.ru). Для это закажите доставку крафтового пива или заходите к ним в гости! Магазин находится прямо рядом с метро Кузьминки.