
Какие виды хмелей более популярны?
- 16 августа 2017
- Просмотров 3957
- Автор

Про крафтовое пиво уже написано огромное количество статей: что такое крафтовое пиво, сорта крафтового пива и многое другое. Теперь пришло время разобраться в хмелях, которые используются при приготовлении.
Их очень много, поэтому рассмотрим самые популярные виды хмеля в России.
Что такое хмель?
Но для начала разберёмся, что же такое хмель. Хмель (лат. Humulus) — это многолетнее двудомное вьющееся растение из группы крапивоцветных и семейства коноплёвых растений. В пивоварении применяют соцветия женских растении. Они содержат горькие смолы и эфирные масла, придающие пиву горечь и ароматические свойства.
Выращивают хмель в особых областях возделывания, имеющих для этого подходящие условия. После уборки хмеля, чтобы избежать снижения его ценности, осуществляют его сушку и переработку. Для оценки хмеля важны некоторые показатели относительно строения хмелевой шишки и ее состава. Бесспорно, основными странами, где возделывают хмель, являются Германия и США, за ними следуют Чехия и, в последнее время, Китай.
Виды хмеля
Amarillo
Страна производитель: США
Хмель Amarillo (Амарилло) – ароматический тип нового происхождения, открытый и представленный компанией Virgil Gamache Farms, Inc.
Вкусовой профиль:
Имеет отличительные цветочные, тропические и цитрусовые ароматы, обладает повышенной альфа для горечи.
В каких стилях используется:
- Pale Ale
- American Amber Ale
- India Pale Ale
- Stout
- Porter
Cascade
Страна производитель: США
Хмель Cascade (Каскад) обладает наилучшим вкусом и ароматом и лучше всего подходит для стиля Американский Пэйл Эль. Существует также Ново-Зеландский и Аргентинский Cascade. Это особая разновидность хмеля взяла жизнь в 1972 году и, конечно, завоевала немало сердец в пивоваренной промышленности. Каскад можно встретить в подавляющем большинстве коммерческих американских сортов пива.
Вкусовой профиль:
Американская версия хмеля доносит до производителя специфический аромат зеленого ботанического сада. Приятный, цветочный, пряный, и цитрусовый. Может иметь грейпфрутовый аромат.
В каких стилях используется:
- Pale Ale
- American Amber Ale
- India Pale Ale
- Stout
- Porter
- RIS
- Barleywine
- Wheat
Centennial
Страна производитель: США
Хмель Centennial (Центениал) - это подарок богов средне-компактной конусообразной формы. Назван он в честь одноименного государственного праздника в штате Вашингтон, этот сорт был выращен Министерством сельского хозяйства США. Генетический состав: 3/4 Брюерс Голд (Brewers Gold), 3/32 Фаггл (Fuggle), 1/16 Ист Кент Голдинг (East Kent Golding), 1/32 Баварского и 1/16 неизвестный сорт.
Вкусовой профиль:
Centennial присущ цветочный и цитрусовый ароматы, может также использоваться для придания вкуса горечи.
В каких стилях используется:
- All Ale
- Wheat
Chinook
Страна производитель: США
Хмель Chinook (Чинук) был засажен в 1980 г., а презентован Министерством сельского хозяйства США в 1985 г. Хмель был получен скрещиванием с хмелем Петхам Голдинг и USDA 63102 и привел в восторг крафтовых пивоваров США в то время.
Вкусовой профиль:
Chinook имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего потенциала горечи.
В каких стилях используется:
- India Pale Ale
- Barleywine
- Wheat
- Lager
Mosaic
Хмель Mosaic (Мозаик) – сорт хмеля, полученный в результате скрещивания бренда Simcoe YCR 14 cv. и мужского куста Nugget. Выпущен для открытого распространения в 2012 году компанией Hop Breeding Company, являющейся совместным предприятием двух компаний John I Haas и Select Botanicals Group, LLC.
Вкусовой профиль:
Mosaic - универсальный хмель с высоким содержанием альфа-кислоты, имеет тропический, черничный, мандариновый, цветочный и землистый ароматы.
В каких стилях используется:
- American Pale Ale
- India Pale Ale
Есть ещё много разных типов хмелей с интересными вкусами и особенностями. О них расскажем в других статьях. А попробовать все эти хмели на вкус вы можете в магазине крафтового пива и сидра “Промилле” (https://promillebeer.ru). Для это закажите доставку крафтового пива или заходите к ним в гости! Магазин находится прямо рядом с метро Кузьминки.
Написать комментарий