Сводная таблица дрожжей для сортов пива

В отличие от экстрактного приготовления пива, где производитель не только выбрал за вас рецепт, но и тщательно подобрал дрожжи, при зерновом пивоварении вам придется побеспокоиться об этом самим. Благо в специализированных магазинах все есть, остается выбрать. Тут и возникает проблема, какие дрожжи подойдут для конкретного сорта пива?

Выбираем дрожжи для будущего пива

Ниже я приведу сводную таблицу соответствия штаммов дрожжей для конкретных сортов пива. Забегая вперед скажу, что она была найдена на американском форуме пивоваров и переведена на русский.

Легкие Лагеры (Light Lager)

• Легкий Американский Лагер (Lite American Lager) - Saflager S-23
• Обычный Американский Лагер (Standard American Lager) - Saflager S-23
• Премиум Американский Лагер (Premium American Lager) - Saflager S-23
• Мюнхенский Хеллес (Munich Helles) - Saflager S-23
• Дортмундское Экспортное (Dortmunder Export) - Saflager S-23

Пилснеры (Pilsner)

• Немецкий Пилснер (German Pilsner) - Saflager S-23
• Богемский Пилснер (Bohemian Pilsner) - Saflager S-23
• Классический Американский Пилснер (Classic American Pilsner) - Saflager S-23

Европейские традиционные сорта (European)

• Янтарный Лагер (Amber Lager) - Saflager S-23
• Венский Лагер (Vienna Lager) - Saflager S-23
• Марцен (Oktoberfest/Märzen) - Saflager S-23

Темные Лагеры (Dark Lager)

• Темный Американский Лагер (Dark American Lager) - Saflager S-23
• Мюнхенский Данкель (Munich Dunkel) - Saflager S-23
• Шварцбир (Schwarzbier) - Saflager S-23

Бок (Bock)

• Майбок (Maibock) - Saflager S-23
• Традиционный Бок (Traditional Bock) - Saflager S-23
• Допельбок (Doppelbock) - Saflager S-23
• Айсбок (Eisbock) - Saflager S-23

Легкое Гибридное Пиво (Light Hybrid Beer)

• Кремовый Эль (Cream Ale) - Safale US-05
• Светлый Эль (Blonde Ale) - Safale US-05
• Кельш (Kolsch) - Safale US-05
• Американское Пшеничное или Рисовое (American Wheat or Rye) - Safale US-05

Янтарное Гибридное Пиво (Amber Hybrid Beer)

• Немецкий Альт (N. German Alt) - Saflager S-23
• Дюсердорфский Альтбир (Dusseldorf Altbier) - Safale US-05

Английский Светлый Эль (English Pale Ale)

• Обычный Биттер (Standard/Ordinary Bitter) - Safale S-04
• Премиум Биттер (Special/Best/Premium Bitter) - Safale S-04
• ESB - Safale S-04

Шотландские и Ирландские Эли (Scottish & Irish Ale)

• Шотландское Легкое (Scottish Light 60/-) - Safale US-05
• Шотландское Крепкое (Scottish Heavy 70/-) - Safale US-05
• Шотландское Экспортное (Scottish Export 80/-) - Safale US-05
• Ирландский Красный Эль (Irish Red Ale) - Safale US-05
• Крепкий Шотландский Эль (Strong Scotch Ale) - Safale US-05

Американские Эли (American Ale)

• Американский Светлый Эль (American Pale Ale) - Safale US-05
• Американский Янтарный Эль (American Amber Ale) - Safale US-05
• Американский Коричневый Эль (American Brown Ale) - Safale US-05
• Английский Коричневый Эль (English Brown Ale Mild) - Safale S-04
• Южный Английский Эль (Southern English Brown) - Safale S-04
• Северный Английский Эль (Northern English Brown) - Nottingham

Портеры (Porter)

• Коричневый Портер (Brown Porter) - Nottingham
• Крепкий Портер (Robust Porter) - Safale US-05
• Балтийский Портер (Baltic Porter) - Saflager S-23

Стауты (Stout)

• Сухой Стаут (Dry Stout) - Safale US-05
• Сладкий Стаут (Sweet Stout) - Safale S-04
• Овсяный Стаут (Oatmeal Stout) - Safale S-04
• Традиционный Стаут (Stout) - Nottingham
• Американский Стаут (American Stout) - Safale US-05
• Стаут Российской Империи (Russian Imperial Stout) - Safale US-05

Индийские Светлые Эли (India Pale Ale)

• Английский IPA (English IPA) - Nottingham
• Американский IPA (American IPA) - Safale US-05
• Имперский IPA (Imperial IPA) - Safale US-05

Бельгийские Крепкие Эли (Belgian Strong Ale)

• Бельгийский Светлый Эль (Belgian Blonde Ale) - Safbrew T-58
• Бельгийский Трипель (Belgian Tripel) - Safbrew T-58
• Бельгийски Золотой Крепкий Эль (Belgian Golden Strong Ale) - Safbrew T-58
• Бельгийский Темный Крепкий Эль (Belgian Dark Strong Ale) - Safbrew T-58

Крепкие Эли (Strong Ale)

• Старый Эль (Old Ale) - Nottingham
• Английские Ячменное Вино (English Barley Wine) - Nottingham
• Американское Ячменное Вино (American Barley Wine) - Safale US-05

Теперь о выборе дрожжей для пива можно не спорить, а пользоваться этой таблицей. Понятно, что можно использовать не только эти дрожжи, а их заменители и аналоги. Я не просто так привел эту таблицу, дело в том что выбор дрожжей можно отнести к одному из этапов зернового пивоварения, а это значит что скоро мы этим и займемся.

Вы также можете ознакомиться с информацией о зассеве дрожжей и более подробной информацией о том, что же собой представляют пивные дрожжи.