Рецепт легкого Бок Бир (Bock Beer)

• 12 сентября 2015
• Просмотров 9155

Традиционно, пиво сорта «Bock» относится к весьма крепким сортам «пенного». Содержание алкоголя обычно находится в пределах не менее 6-6,5%. Считается, что впервые его варить стали в Германии, причем в период с начала зимы по ее конец. Именно, с декабря по март у баварцев длится сезон крепких сортов пива, когда пивовары сосредотачиваются на приготовлении крепких напитков 6-13%. К таким сортам относится и Бок Бир, с рецептом которого, мы познакомимся.

Варим Бок Бир

• Источник: Vmazal.ru
• Время приготовления4 часа.

Ингедиенты:

• Солод:
  - Солод Пилсен - 85%;
  - Солод Карахелл (Carahell) или аналоги - 13%;
  - Солод Караред (Carared) или аналоги - 2%;
• Хмель:
  - Saaz, Hallertauer, Herbrucker (2-5% содержания альфа-кислот);
• Дрожжи:
  - Сафэль US-05 0.8-1 гр. на литр сусла.

Варка:

• Затирание солода:
  - Гидромодуль - 1/3(1/5);
  - Выдержать 25 минут при температуре 45°C;
  - Еще 30 минут выдерживаем при температуре 52°C;
  - Повышаем температуру до 62°C и поддерживаем ее 20 минут;
  - Затираем еще 20 минут при температуре 72°C;
  - Кипятим в течении 5 минут;
  - Фильтруем и перекачиваем при температуре 78°C;
• Варка сусла:
  - Кипятим при 100°C ориентировочно полтара часа (выпариваем на 8%);
• Охмеление:
  - 90% от общего количества хмеля добавляем сразу как закипит сусло;
  - 10% за 5-10 минут до окончания кипения;
• Брожение:
  - Начало брожения при 16°C.

Ожидаемый результат: Начальная плотность 1.080-1.083, содержание алкоголя 6-6.5%, цвет янтарный.