Отличный рецепт копченого пива

• 19 сентября 2015
• Просмотров 11859

Копченое пиво или «Раухбир» (Rauchbier) это действительно напиток с многовековой историей, который появился благодаря древнему способу просушки солода с открытым пламенем. При непосредственном воздействии огня на солод появлялся тот самый неповторимый копченый оттенок в его аромате. Помимо всего, такое «пенное», как правило, обладает темным цветом от янтарного до коричневого.

Варим копченый лагер

• Источник: Vmazal.ru
• Время приготовления:4,5 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  - Мюнхенский солод – 65% в засыпи;
  - Копченый солод -20%;
  - Карамюних или аналог – 15%;
• Хмель:
  - Cluster (4-8% альфа-кислот);
  - Liberty:
• Дрожжи:
  - Сафлагер S-23 – 0.5-0.8 гр. на литр сусла.

Приготовление:

• Затирание солода:
  - Гидромодуль - 1/4;
  - Температурная пауза в 60 °C – 30 мин.;
  - Температурная пауза в 67 °C – 20 мин.;
  - Температурная пауза в 70 °C – 20 мин.;
  - Температурная пауза в 75 °C - 20 мин.;
  - Нагреваем до 78°C и фильтруем.
• Варка:
  - Кипятим 90 минут при температуре в 100°C;
  - Упариваем на 8%;
• Охмеление:
  - Добавляем 85-90% от общего объема хмеля сразу же, как закипит сусло;
  - Оставшиеся 10-15% хмеля добавляем за 5-10 минут до окончания варки.
• Брожение:
  - Начало брожения при 12 °C.

Ожидаемый результат: Начальная плотность сусла 1.045-1.050, алкоголь 4.8-5.2%, цвет пива от янтарного до темно-коричневого.