Рецепт легкого баварского лагера

• 10 августа 2015
• Просмотров 19242

 

Типичный баварский рецепт приготовления легкого лагера. Традиционный баварский лагер это светлое, легкое пиво с выраженным солодовым вкусом и хмельным оттенком.

Варим легкий лагер.

• Автор рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления: 3-4 часа

Ингридиенты:

• Солод:
  - Солод «Pilsen» (Пилсен) – 90%;
  - Кислый солод – 5%;
  - Солод «Carahell» (Карахелл) – 5%.
• Хмель:
  - Hallertauer (10% альфа-кислот) (1 гр/л сусла);
  - Hallertauer HersBrucker (4-6% альфа-кислот) (1.5 гр/л сусла).
• Дрожжи:
  - Сафлагер W34 / 70 – 0.5 гр. на литр сусла.

Приготовление:

• Затирание солода:
  - Гидромодуль - 1/4(1/5);
  - 1-й этап затирание при 65гр. в течение 60 минут;
  - 2-й этап затирание при 72гр. в течение 30 минут;
  - Фильтрация и промывка дробины при температуре 78 гр.
• Варка сусла:
  - Варка при 100 гр., выпаривание на 8-10% (время варки 90 минут).
• Охмеление:
  - Добавляем 90% хмеля от общего объема в начале кипячения и 10% за 5 минут до окончания кипячения.
• Брожение:
  - Начало брожение при 12 гр, с естественным увеличением до 14 градусов.
  - По окончанию брожения – выдержка в течение 3 недель при температуре 3 гр.

Ожидаемый результат:

Содержание алкоголя 4-5%, начальная плотность сусла 1.044-1.050, горечь 20-23, цвет светлый – золотистый.