Рецепт молочного стаута (Milk Stout)

• 2 июня 2017
• Просмотров 11731

Я уже выкладывал рецепт традиционного стаута, а сегодня бы хотел познокомить вас с еще одним рецптом стаута, присланным участником нашего блога.

Молочный стаут (Milk Stout) – пиво, обладающее богатым шоколадным вкусом с выраженными кофейными и карамельными оттенками. В целом вкус молочного стаута лишь незначительно отличается от традиционного сухого стаута, однако пьется мягче. Все дело в лактозе, которая несбраживается пивными дрожжами, придает «тело» напитку и в какой-то степени смягчает горечь.

• Источник: Vmazal.ru
• Время приготовления:4 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  – Пилсен (Pilsen) – 65% от общего объема засыпи,
  Мюнхенский солод (Munich) – 30%,
  Шоколадный солод (Chocolate) – 5%.
• Хмель:
  - Перле T-90 (Perle) (6,8-7,5 сождержание альфа-кислот),
  - Saaz (3% альфа-кислот).
• Дрожжи:
  – Safbrew S-33 (Сафбрю S-33)
• Специи и прочее:
  - Лактоза – 5% от объема готового сусла.

Варка молочного стаута

• Затирание солода:
  - Гидромодуль ¼;
  - Доводим температуру до 64 гр. и выдерживаем паузу 40 минут;
  - Нагреваем температуру затора до 72 гр. и выдерживаем паузу в 30 минут;
  - Увеличиваем температуру до 78 гр. и выдерживаем паузу в 5 минут.
  - Фильтруем через дробину.
• Охмеление сусла:
  - Доводим сусло до кипячения и засыпаем 1.5 гр хмеля Перле на литр сусла через 15 минут после начала кипячения для горечи.
  - За 20 минут до окончания варки добавляем хмель Saaz 1гр. на литр сусла для придания хмелевого аромата.
  - Време варки 2 часа. Сразу по окончанию варки необходимо внести лактозу.
• Брожение:
  - Остужаем сусло и отбираем праймер 10% от общего объема сусла.
  - Вносим дрожжи при температуре 18 градусов и ставим на брожение на 5 суток.
  - По окончанию брожения добавляем праймер, выжидаем час и начинаем разливать в тару. Дображивание производить в прохладном месте 10-12 градусов в течении 20 - 30 дней.