Рецепт пива Kolsch (Кельш)

• 22 мая 2019
• Просмотров 3074

 

Kolsch – это традиционное немецкое пиво верхового брожения, которое варится в городе Кёльна. Оттуда и заслужило свое название.

Сорт характеризуется – легкостью, слабой крепостью, ощутимыми хмелевыми нотками. Во вкусе чувствуется и солодовая сладость, и хмелевая горчинка.

Варим Кёльш.

• Источник рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления: 3-4 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  - Солод «Pilsen» (Пилсен) – 1,5 кг.;
  - Солод «Dry Malt Ligth» – 2 кг.;
  - Солод «Carapils» (Карапилс) – 0,4 кг.;
  - Солод «CaraRed» – 0,2 кг.
• Хмель:
  - Cascade (7% альфа-кислот) – 30 гр.;
  - Hersbrucker (3.2% альфа-кислот) – 10 гр.
• Дрожжи:
  - Kolsch Yeast WLP029 – 1 уп. (11 гр.)

Приготовление пива:

Гидромодуль ¼ (1 кг. солода на 4 литра воды).

Количество воды на затирание: 16,5 л, воды на промывку: 13 л.

• Затирание:
  - Температурная пауза в 55 градусов в течение 20 минут;
  - Температурная пауза в 62 градуса в течение 20 минут;
  - Температурная пауза в 68 градусов в течение 45 минут;
  - Температурная пауза в 78 градусов в течение 5 минут.
• Варка и охмеление сусла:
  - Время варки 1 час.
  - Через 20 минут после закипания вносим 25 гр. хмель Cascade;
  - За 5 минут до окончания варки вносим Hersbrucker - 10 гр., Cascade – 5 гр.
• Брожение:
  После варки необходимо быстро остудить сусло до 18 градусов. Внести заранее регидрированные дрожжи. И убрать ферментер на брожение. Время первичного брожения 7-8 дней.