Рецепт варки овсяного стаута (Oatmeal Stout).

• 15 августа 2018
• Просмотров 4636

 

Сегодня бы хотел поделиться рецептом варки овсяного стаута, который мне прислал один из читателей блога.

«Овсяный стаут» это темное пиво от темно-коричневого до черного, обладает плотным телом и пенной шапкой. Во вкусе присутствует сладость и заметны фруктовые нотки, но в тоже время обладает характерным жареным акцентом. Хмелевая же горечь в данном пиве присутствует очень слабо. Как и все стауты, овсяный довольно крепкий от 4,5% до 5,9% алкоголя.

• Источник рецепта: Vmazal.ru
• Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты для приготовления овсяного стаута:

Ингредиенты из расчета получения 25 литров пива.

• Солод:
  - Солод «Пэйл Эль» (Pale Ale) – 3 кг;
  - Карамельный солод (Crystal Malt 50) – 1 кг;
  - Солод Special B – 0,5 кг;
  - Темный солод Carafa III – 0,2 кг;
  - Жженый солод – 0,3 кг; - Геркулес – 1,5 – 2 кг;
• Хмель:
  - East Kent Goldings (EKG) или Golding или Pioneer – 85 гр;
• Дрожжи:
  - Fermentis S-33 – 11 гр;

Приготовление овсяного стаута:

• Затирание солода:
  - Белковая пауза 52 гр. в течение 10 минут;
  - Увеличиваем температуру затора до 63-65 гр., выдерживаем 40 минут;
  - Увеличиваем температуру до 72 гр. и выдерживаем еще 30 минут;
  - Меш-аут – 5 минут при 78 гр;
  - Фильтруем через дробину и промываем
• Варка сусла и охмеление:
  - Доводим сусло до бурного кипения.
  - Через 20 минут после закипания вносим первую партию хмеля 20 грамм.
  - Вторую партию хмеля (45 грамм) нужно внести за 10 минут до окончания кипения.
  - Время варки полтора часа.
• Брожение:
  - Перед окончанием варки за20-30 минут подготовить дрожжи, сделав регидратацию.
  - Охлаждаем сусло до температуры не более 25 градусов, в идеале 20.
  - Отобрать праймер в объеме 10% от общего объема сусла, и убрать в холодильник.
  - Внести дрожжи в сусло и убираем на брожение.
  - Брожение обычно длится до 3 недель. В любом случае будет бродить столько, сколь бродит.
  - По окончанию брожения, добавить в молодое пиво праймер, подождать 30 минут и разлить по бутылкам на карбонизацию при комнатной температуре на одну неделю.
  - Затем убрать бутылку в темное место на созревание на 3-5 месяцев.