Рецепт темного Bock Beer (Бок Бир)

• 16 сентября 2015
• Просмотров 13373

 

Темный «Bock Beer» это одна из разновидностей традиционных баварских сортов бокбира. Темный бок относится к «праздничным», поскольку варится исключительно с начала декабря к рождеству. В это время баварцы предпочитают более крепкие сорта.

Такому пиву присущ в меру сильный солодовый аромат с шоколадными и ореховыми нотками, тело пива плотное (густое).

Варим темный Bock Beer

• Источник: Vmazal.ru
• Время приготовления:4.5 часа

Ингредиенты:

• Солод:
  - Мюнхенский солод – 60% от засыпи;
  - Венский солод -30%;
  - Карамюних или аналог – 8%;
  - Карафа (Carafa) – 2%;
• Хмель:
  - Hallertauer (2-6% содержания альфа-кислот);
  - Hersbrucker;
• Дрожжи:
  - Сафлагер S-189 – 1 гр. на литр сусла.

Приготовление:

• Затирание солода:
  - Гидромодуль - 1/3;
  - Температурная пауза в 45 °C – 30 мин.;
  - Температурная пауза в 52 °C – 30 мин.;
  - Температурная пауза в 62 °C – 20 мин.;
  - Выдерживаем 72 °C для одной части затора 20 мин.;
  - Кипятим эту же часть затора 10 минут и перемешиваем со второй частью;
  - Нагреваем до 78°C и фильтруем.
• Варка:
  - Варим 90 минут при температуре в 100°C;
• Охмеление:
  - Традиционно добавляем 90% от общего объема хмеля сразу же, как закипит сусло;
  - Оставшиеся 10% хмеля добавляем за 5-10 минут до окончания варки.
• Брожение:
  - Начало брожения при 12 °C.

Ожидаемый результат: Начальная плотность сусла 1.052-1.057, алкоголь 5.2-5.7%, цвет пива от темно-медного до коричневого.